Tagliolini à la roquette

Nombre de couverts : 4
Temps de cuisson : 25min
Temps de préparation : 20min

Ingrédients

• 600 g de tagliolini frais
• 400 g de rughetta (roquette, meilleure si elle est sauvage)
• 400 g de tomates mûres
• 2 c à s de persil haché
• 30 g de pecorino ou parmesan râpé
• 2 gousses d’ail
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 peperoncino (piment doux)
• Sel et poivre du moulin

Etapes

• Dans un poêlon, faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive, ajoutez-y les gousses d’ail émincées, 1 c à s de persil haché, les tomates mondées et passées au tamis.
• Salez et ajoutez le peperoncino frais haché. Laissez réduire la sauce environ 15 minutes.
• Lavez la roquette et faites-la blanchir 1 minute dans une grande quantité d’eau salée.
• Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, faites cuire les pâtes al dente et 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la roquette.
• Après cuisson, égouttez le tout.
• Nappez le fond des assiettes chaudes de sauce, ajoutez les pâtes et parsemez le tout de pecorino ou de parmesan râpé et du persil restant.
• Arrosez de sauce et d’un filet d’huile d’olive restant.