Tagliolini aux légumes en croute de sel

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 25 min
Temps de préparation : 1h15

Ingrédients

• 200 gr de tagliolini frais Pasta della Mamma
• 1 petite betterave rouge
• 1 petit panais
• 1 petite patate douce
• 1 topinambour
• 1 kg de gros sel de mer
• 100 gr de lard fumé
• 50 gr de parmesan
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 belle noix de beurre froid

Etapes

• Préchauffez le four à 160°C.
• Versez le gros sel dans un plat allant au four puis déposez-y les légumes racines.
• Enfoncez-les un peu, de manière à ce qu’ils soient recouverts de sel au 2/3.
• Dans un poêlon, faites rôtir le lard préalablement coupé en lamelles.
• Ensuite, ajoutez le bouillon de volaille, portez le à ébullition puis coupez le feu et laissez infuser 15 à 20 minutes.
• Filtrez ensuite le bouillon, égouttez les lardons et séchez-les.
• Montez le bouillon avec le beurre froid.
• Puis, dans une poêle antiadhésive, faites rissoler les lardons.
• Faites également cuire les tagliolini al dente.
• Lorsque les légumes sont cuits, nettoyez sommairement la peau en frottant le sel et détaillez des quartiers dans les légumes.
• Réchauffez les pâtes dans le bouillon et ajoutez-y les légumes et les lardons rissolés.
• Ajoutez également quelques lamelles de parmesan et quelques herbes fraiches.
• Servez.