Timballo Napoletano

Nombre de couverts : 6
Temps de cuisson : 1h30
Temps de préparation : 30min

Ingrédients

• 630 g de rigatoni
• 350 g de foies de volailles
• 400 g de tomates fraîches pelées et écrasées (ou de tomates concassées en boîte)
• 50 g d’échalotes
• 25 g de cèpes séchés ou 200 g de cèpes frais
• 1 truffe noire fraîche ou en conserve (facultatif)
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• 1 œuf
• 200 g de chapelure
• sel, poivre

Etapes

• Mettez les champignons séchés à tremper dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes, ensuite essorez-les et hachez-les grossièrement.
• Dans une poêle, faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes l’échalote finement hachée et les champignons avec 1 cuillerée à soupe d’huile et 10 g de beurre (versez un peu d’eau si nécessaire).
• Ajoutez ensuite 20 g de beurre, la truffe en copeaux et les foies de volailles nettoyés et coupés en deux ou trois. Faites sauter à la poêle 1 ou 2 minutes, salez et poivrez.
• Versez les tomates et continuez la cuisson pendant 5 minutes (la sauce doit être assez liquide). Goûtez pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.
• Beurrez un moule à charlotte ( de 1 litre et demi), saupoudrez-le de chapelure, versez l’œuf battu et inclinez le moule en tous sens pour le napper d’œuf et saupoudrez encore de chapelure. Eliminez l’excédent.
• Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée et égouttez-les presque à mi-cuisson (très al dente). Assaisonnez-les avec le liquide de la sauce et 2 cuillerées à soupe d’huile.
• Versez la moitié des pâtes dans le moule, recouvrez de ragoût de foies de volailles et terminez avec les pâtes restantes. Pressez légèrement et couvrez avec du papier sulfurisé beurré.
• Passez au four (à 160°C) pendant 45 à 60 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler sur une assiette. Servez chaud.