Tournedos Rossini à la crèmade de truffe

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 25 min
Temps de préparation : 20 min

Ingrédients

• 2 tournedos de boeuf de +/- 150gr
• 2 escalopes de foie gras de +/80 gr
• 3 cuillères à soupe de crèmade à la truffe
• 2 cuillères à soupe de copeaux de truffe fraiche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 10 cl de fond de veau
• 3 cl de vinaigre de Xeres

Etapes

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive sur feu vif.
• Saisissez les tournedos de bœuf sur les deux faces et assaisonnez de sel.
• Ajoutez le beurre et laissez cuire jusqu’à 3 minutes sur chaque face.
• Ensuite, débarrassez les tournedos, poivrez et laissez reposer au chaud pendant10 minutes.
• Otez la graisse de la poêle. Puis, sur feu vif, ajoutez le Xeres et laissez le réduire de moitié.
• Ajoutez le fond de veau et laissez, de nouveau, réduire de moitié.
• Pendant ce temps, dans un poêle bien chaude, sans matière grasse, faites cuire les escalopes de foie gras 2 minutes sur chaque face.
• Une fois cuits, assaisonnez-les de sel et de poivre et épongez sur un papier absorbant.
• Juste avant de servir, ajoutez une cuillère à soupe de crèmade dans la sauce au Xérès.
• Dressez ensuite le tournedos sur l’assiette et ajoutez le foie gras sur le tournedos.
• Nappez ensuite de sauce et ajoutez une quenelle de crèmade.
• Finalement, parsemez de quelques copeaux de truffes fraiches.