Diepvriespasta: bespaar tijd in de keuken en behoud de controle over het resultaat
Professionals die een van onze dozen met diepvriespasta openen, ontdekken een basis die al is voorbereid, al structuur heeft en direct in hun workflow kan worden geïntegreerd, terwijl er toch ruimte blijft voor hun eigen werkwijze. Saus toevoegen, gratineren, opmaken, serveren: de uiteindelijke keuze is aan hen.
Dat is precies de bedoeling van dit assortiment. Zorgen voor zaken die tijd, nauwkeurigheid en consistentie vereisen, zonder afbreuk te doen aan het karakter van een keuken of de samenhang van het aanbod. Onze cannelloni, lasagne en rolletjes zijn niet bedoeld om te uniformeren. Ze zijn bedoeld om het werk te ondersteunen, bepaalde stappen te vereenvoudigen en een betrouwbare basis te bieden waarop iedereen verder kan bouwen.
Deze producten worden vervaardigd in Herstal, België, en sluiten naadloos aan bij de vakkennis van Pasta della Mamma. En juist in hun gedrag in de keuken komt deze belofte volledig tot zijn recht.
Cannelloni vlees
Canne. gevogelte met truffel
Cannelloni zalm
Canne. ricotta/spinazie
Lasagne aubergines
Lasagne bolo et ham
Lasagne forestière
Lasagne schaaldieren
Lasagne zalm
Lasagne vegetarisch
Lasagne broccoli
Rollade bolognese
Rollade aubergines
Rollade ricotta/spinazie
Onze diepvriespasta: de basis is gelegd, nu is het aan u om het vervolg ervan uit te werken
Cannelloni, lasagne, roulades: achter deze vormen schuilen vooral verschillende toepassingen. Snelle service, volume, te vernieuwen kaart, een aanbod van een hoger niveau — elk product is ontworpen om aan een specifieke behoefte te voldoen en kan tegelijk eenvoudig in uw organisatie worden geïntegreerd.
Gevulde cannelloni: vlees, gevogelte en truffel, zalm, ricotta en spinazie
Pasta op basis van ei, huisgemaakte vulling: onze gevulde cannelloni worden met de hand vervaardigd in onze werkplaats. Het assortiment omvat twee registers.
Enerzijds klassieke recepten — cannelloni met vlees, gevulde cannelloni met spinazie en ricotta — die geschikt zijn voor grote hoeveelheden die in de commerciële horeca en grootkeukens worden bereid.
Anderzijds zijn er meer opvallende voorstellen, zoals cannelloni met gevogelte en truffel: een vulling van gevogelte, truffels, paddenstoelen en Parmigiano
Reggiano, die zich uitstekend leent voor een positionering van topniveau. Geserveerd met een licht getruffelde Mornay-saus of met een saus van eekhoorntjesbrood wordt het een echt hoogtepunt op de menukaart. Met cannelloni met zalm kunt u de troef van zeevruchten uitspelen, dankzij een vulling die tijdens het koken zijn vorm behoudt zonder uit te drogen.
Lasagne in de oven: bolognese met ham, met champignons, met schaaldieren, met zalm, vegetarisch, met broccoli, met aubergines en tomaten
Ons assortiment diepvries lasagne is samengesteld met het oog op diverse toepassingen, zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit. Klassieke recepten, vegetarische alternatieven, producten op basis van vis of schaaldieren: elk product speelt in op een reële behoefte van de markt.
Want de behoeften zijn veranderd. Vegetarisch eten is niet langer een secundaire optie, maar een basisverwachting. Alternatieven voor rood vlees hebben een vaste plaats op de menukaarten veroverd. En recepten op basis van vis en zeevruchten kunnen in bepaalde situaties een echt onderscheid betekenen.
Het nut van zo’n breed assortiment ligt dus niet in het op één lijn brengen van de recepten. Het doel is om professionals in staat te stellen hun aanbod makkelijker aan te passen, zonder dat ze het aantal leveranciers hoeven uit te breiden of de samenhang tussen de verschillende voorstellen verloren gaat. Voor een koper betekent dit een vereenvoudiging. Bij een restaurantmenu gaat het erom dat u het aanbod kunt variëren en tegelijk een duidelijke rode draad behoudt.
Roulades: bolognese, aubergines, ricotta-spinazie
Roulades zijn onze kleine zijsprong. Een formaat dat in België zelden wordt aangeboden, en waarmee elk restaurant — brasserie, bistro, traiteur of grootkeuken die uit de routine wil stappen — iets anders kan aanbieden dan een klassieke lasagne of diepvriescannelloni voor in de oven.
Dat valt visueel wel op. De aubergineroulade biedt bijvoorbeeld een vegetarisch alternatief dat met niets anders op de kaart te vergelijken is — en dat is vaak de reden waarom een bepaald gerecht wordt besteld in plaats van een ander. Zo kunt u desgewenst een kaart uit een hogere klasse samenstellen, als dat is wat u zoekt.
Hoe verloopt het maken van een op maat gemaakte vulling bij Pasta della Mamma?
Wanneer uw behoefte niet overeenkomt met een bestaand product, biedt maatwerk de mogelijkheid om een product te ontwikkelen dat echt bij uw manier van werken aansluit.
Het begint allemaal met een uitwisseling. U komt bij ons met een idee, een beperking of een overzicht van uw vereisten. Samen met u bekijken we wat er mogelijk is, wat er moet worden aangepast en wat het waard is om te testen.
Onze R&D-afdeling ontwikkelt vervolgens een eerste versie in onze werkplaats. Receptuur, gewicht, textuur, kookgedrag: elk aspect wordt afgestemd op het daadwerkelijke gebruik van het product. U proeft het, u geeft ons uw feedback, wij passen het indien nodig aan, totdat we een consistent recept hebben dat in de praktijk bruikbaar is.
Zodra het recept is goedgekeurd, gaan we over tot de productie, waarbij we dezelfde hoge eisen hanteren als voor de rest van ons ISO 22000-gecertificeerde assortiment. Maatwerk werkt alleen als het betrouwbaar en consistent is en bij uw eisen aansluit.
Concreet kan maatwerk verschillende vormen aannemen, afhankelijk van uw beperkingen
Voor een luchtvaartmaatschappij hebben we onze standaardroulade van 240 g aangepast tot een versie van 135 g, die precies past in de verpakking die in het bestek wordt voorgeschreven. Nog een voorbeeld: voor een klant die onderworpen is aan de bijzonder strenge Nederlandse regelgeving inzake Listeria, hebben we een aubergineroulade aangepast door de zuurgraad te verhogen met tomaten, om zo het microbiologische profiel van het product te waarborgen. In beide gevallen was het de beperking van de klant die de receptuur heeft bepaald.
Deze flexibiliteit is mogelijk omdat onze teams de controle behouden over de cruciale stappen: het bereiden van de vullingen, de dosering, de dikte van het deeg en het samenstellen. Elk recept heeft zijn eigen parameters, maar die kunnen worden aangepast — dat maakt maatwerk echt haalbaar, en niet alleen een belofte.
Hebt u een project in gedachten? Bespreek het met ons.
Contact met ons opnemen
Heb je een vraag, wil je een offerte aanvragen of wil je meer weten over onze producten? Ons team staat voor je klaar om al je vragen te beantwoorden.
Stuur ons een bericht per e-mail of via ons contactformulier hiernaast. We nemen zo snel mogelijk contact met je op.
Pasta della Mamma
Z I des Hauts-Sarts
4ème Avenue, 35
B-4040 Herstal (Belgium)
B.C.E. : 0420.150.550
Tel. +32 (0)4 240 14 44