Fabrikant van verse pasta voor professionals in België
Verse pasta is onze kernactiviteit. Sinds 1980 verlaten ze dagelijks onze werkplaats in Herstal, met dezelfde hoge eisen als in het begin: kwaliteitsvolle grondstoffen, een strak gecontroleerd productieproces van begin tot eind en gerichte aandacht voor wat er bij onze klanten terechtkomt.
Tegenwoordig leveren we rechtstreeks aan professionals in de horeca, grootkeukens, grootcateraars en commerciële horecaketens. Wij werken uitsluitend samen met groothandelspartners die onze deegwaren aan deze zelfde beroepsgroepen leveren. Wij leveren in heel België en ook in de aangrenzende landen (Frankrijk, Nederland, Luxemburg, Duitsland). Elk kanaal en elke klant heeft zijn eigen uitdagingen — onze rol als fabrikant van verse pasta is om daarop in te spelen met een product dat op de behoeften van onze klanten is afgestemd.
Tagliatelle
Spaghetti
Pappardelle
Groen Tagliatelle
Zwart Tagliatelle
Linguine
Rigatoni
Penne
Macaroni
Trivelli
Pastavellen 1 kg
Pastavellen 2,5 kg
Gnocchi
Paccheri
Wat is ‘zelfgemaakte’ verse pasta op professioneel niveau?
Bij verse pasta draait het vooral om de samenstelling: harde tarwegriesmeel, eieren en water. Drie ingrediënten — maar alle drie van tel. De kwaliteit van de tarwe heeft een rechtstreekse invloed op de textuur en de smaak van de pasta. De eieren bepalen dan weer de kleur en de smaak.
Het resultaat is een pasta met een soepele en licht poreuze textuur, die de saus beter vasthoudt, sneller gaar is en op het bord mooi zijn vorm behoudt.
Verse pasta van Pasta della Mamma
Bij Pasta della Mamma hebben we ervoor gekozen om ons te onderscheiden door onze ingrediënten. Onze eieren zijn afkomstig van Belgische scharrelkippen. Het harde tarwegriesmeel wordt in Frankrijk geteeld en in Luxemburg gemalen, in de molen van Kleinbettingen — een van de modernste molens van Europa. Het zijn juist deze concrete en traceerbare keuzes die de basis vormen voor de superieure kwaliteit van onze verse pasta.
De uitdaging voor een leverancier van verse pasta is om deze eenvoud op grote schaal te reproduceren zonder afbreuk te doen aan de essentie ervan. Juist daar maakt de beheersing van het proces het verschil.
Verse pasta of droge pasta: wat is het verschil in de professionele keuken?
Het belangrijkste verschil tussen verse pasta en droge pasta is het vochtgehalte: ongeveer 25 tot 30 %, tegenover minder dan 12 % bij droge pasta. Dit verschil verklaart de zachtere textuur, de kortere kooktijd en het natuurlijke vermogen om sauzen op te nemen.
Beide hebben hun plaats in de keuken. Maar hun toepassingen overlappen elkaar niet — en hun rendement evenmin.
Droge pasta is lang houdbaar, kan bij kamertemperatuur worden bewaard en neemt tijdens het koken veel water op. Het is geschikt voor grote hoeveelheden, voor bereidingen die van tevoren worden gemaakt en voor omgevingen waar de koelketen niet gegarandeerd is.
Verse pasta is, afhankelijk van de vorm, in 3 tot 5 minuten gaar. Door hun natuurlijke porositeit nemen ze sauzen beter op, blijven ze soepel in de mond en dankzij het hoge eigehalte hebben ze een smaak die droge pasta niet heeft. Een ander voordeel, dat minder vaak wordt genoemd: bij een gelijke portie heb je er minder nodig dan bij droge pasta. De dosering per couvert is lager, wat het verschil in brutoprijs gedeeltelijk compenseert.
In de professionele keuken is verse pasta bijzonder geschikt voor fastfood en snacks, bistronomie, merkgerichte restaurants (met een herkenbaar signatuurproduct) en alle menukaarten waarop pastagerechten een hoofdrol spelen en geen bijgerecht is.
Drie ingrediënten, één eis: de constante kwaliteit van verse pasta
Harde tarwegriesmeel, eieren, water. Het recept voor onze verse pasta is niet bedoeld om te verbazen. Het is bedoeld om stand te houden.
Allereerst moet het product de tand des tijds doorstaan: een artikel dat vandaag wordt besteld, moet identiek zijn aan het artikel dat over zes maanden wordt geleverd.
Vervolgens moet het product aan de gebruiksvoorwaarden voldoen: een professionele verse pasta wordt in zeer uiteenlopende situaties verwerkt, gekookt en opgediend. Het moet zich daar betrouwbaar gedragen.
Drie ingrediënten zijn niet voldoende om een product van constante kwaliteit te garanderen. Elke parameter — de keuze van de tarwe, het vochtgehalte van het deeg, de rusttijden, de extrusietechniek — draagt bij aan het uiterlijk, de textuur en het uiteindelijke gedrag van het product.
Een technische keuze die het verschil maakt: extrusie
Onze pasta wordt vervaardigd door middel van extrusie, en niet door walsen. Concreet betekent dit dat het deeg niet tussen rollen wordt geplet, maar door een matrijs wordt gedrukt die het zijn vorm geeft. Dit verschil in bereidingswijze is duidelijk merkbaar op het bord: de cellen van het harde tarwegriesmeel blijven intact, het deeg behoudt een stevige structuur en de saus hecht van nature beter aan het oppervlak. Het is een techniek die wat meer vaardigheid vereist, maar die bij het bereiden en serveren echt het verschil maakt.
Een assortiment ontworpen om in de belangrijkste professionele behoeften te voorzien
Onze pasta in bulk is verkrijgbaar in lange en korte varianten, geknipt voor de meest gangbare toepassingen in de professionele keuken.
- Lange pastasoorten: tagliatelle met ei, spaghetti, pappardelle, groene tagliatelle, zwarte tagliatelle, linguine.
- Korte pastasoorten: rigatoni, penne, macaroni, trivelli, paccheri, gnocchi.
- En voor specifieke gerechten: lasagnevellen van verschillende afmetingen, ideaal voor lasagne, cannelloni of rolletjes.
Meer dan 80 artikelen zijn het hele jaar door permanent op voorraad, wat neerkomt op een jaarlijkse productie van meer dan 3.000 ton: dit is een logistieke realiteit die net zo belangrijk is als de kwaliteit van het product zelf.
Voor een aankoop van pasta in het groot of een regelmatige bevoorrading van pasta in grote hoeveelheden is een voorspelbare voorraad de sleutel tot een goedlopende organisatie.
Naast verse pasta omvat ons assortiment ook voorgekookte verse pasta, IQF ingevroren voorgekookte pasta, cannelloni, lasagne en rolletjes, gevulde pasta, diepgevroren ravioli, evenals sauzen, pesto’s en pinsa.
Verse pasta op maat: uw recept, uw merk, uw vorm
Sommige behoeften vragen om een oplossing die niet in de catalogus staat. Een specifiek formaat, een precieze afmeting, een gepersonaliseerd recept, een verpakking die op uw logistieke eisen of uw eigen merk is afgestemd — onze afdeling R&D en Kwaliteit staat klaar om hieraan tegemoet te komen.
We kunnen een recept grondig herwerken, de textuur aanpassen, een recept of verpakking wijzigen, uw pasta volgens uw wensen voorkoken of een verpakkingsoplossing onder uw eigen merknaam aanbieden. Elke nieuwe ontwikkeling wordt door onze specialisten in het organoleptisch laboratorium getest, met alle garanties van een gecertificeerde productie.
Het doel is altijd hetzelfde: het product afstemmen op het daadwerkelijke gebruik ervan — en niet andersom. Een klein, onderscheidend verschil in uw pasta, en uw klanten herkennen het.
Vaak komt de samenwerking juist daar pas echt tot zijn recht. Neem contact op met onze verkoopafdeling voor een offerte op maat.
Een product dat meegaat, een relatie die standhoudt
Verse en diepgevroren pasta zijn onze paradepaardjes. De relatie met onze klanten is net zo belangrijk. Onze manier van samenwerken is gebaseerd op een paar eenvoudige principes: luisteren naar wat er werkelijk wordt gevraagd, en duidelijk en snel reageren. Elke potentiële klant of bestaande klant die contact met ons opneemt, krijgt binnen 48 uur een antwoord. Geen automatisch antwoord: een nuttig antwoord.
Wij leveren overal in België en in de aangrenzende landen, met levertijden die op uw concrete behoeften zijn afgestemd.
45 jaar, altijd dezelfde visie op het vak
De formaten zijn veranderd. De volumes zijn gestegen. De certificeringen bevestigden wat de processen al hadden opgebouwd. Er zijn nieuwe productlijnen op de markt gekomen — IQF ingevroren voorgekookte pasta, diepgevroren ravioli, pinsa — om tegemoet te komen aan toepassingen die twintig jaar geleden in de professionele keuken nog onbekend waren.
Eén ding is niet veranderd: alles wordt bij ons in Herstal gemaakt. Het deeg, de vullingen, de sauzen, R&D, kookproeven. Geen uitbesteding; wat onze werkplaatsen verlaat, hebben we van A tot Z zelf bedacht, ontwikkeld en gemaakt.
Daardoor kunnen we ons concentreren op wat echt belangrijk is: de overtuiging dat een goede verse pasta tot stand komt met goede grondstoffen, collega’s die weten wat ze doen en voortdurende aandacht voor wat er uit de werkplaatsen komt. Op deze basis ontstaat een samenwerking die zinvol is — zowel voor u als voor ons.
Contact met ons opnemen
Heb je een vraag, wil je een offerte aanvragen of wil je meer weten over onze producten? Ons team staat voor je klaar om al je vragen te beantwoorden.
Stuur ons een bericht per e-mail of via ons contactformulier hiernaast. We nemen zo snel mogelijk contact met je op.
Pasta della Mamma
Z I des Hauts-Sarts
4ème Avenue, 35
B-4040 Herstal (Belgium)
B.C.E. : 0420.150.550
Tel. +32 (0)4 240 14 44