Fabricant de pâtes fraîches pour professionnels en Belgique
Les pâtes fraîches sont notre premier métier. Depuis 1980, elles sortent chaque jour de notre atelier situé à Herstal, avec la même exigence qu’au départ : des matières premières de qualité, une fabrication maîtrisée de bout en bout et une attention réelle à ce qui arrive chez nos clients.
Aujourd’hui, nous livrons directement des professionnels de la restauration, des cuisines centrales, des traiteurs industriels et des enseignes de restauration commerciale. Nous travaillons exclusivement avec des partenaires grossistes qui distribuent nos pâtes vers ces mêmes métiers. Nos livraisons couvrent l’ensemble de la Belgique et s’étendent aux pays limitrophes (France, Pays-Bas, Luxembourg, Allemagne). Chaque canal, chaque client a ses contraintes — notre rôle en tant que fabricant de pâtes fraîches, c’est d’y répondre avec un produit pensé pour les besoins de nos clients.
Tagliatelle
Spaghetti
Pappardelle
Tagliatelle verte
Tagliatelle noire
Linguine
Rigatoni
Penne
Macaroni
Trivelli
Feuilles 1 kg
Feuilles 2,5 kg
Gnocchi
Paccheri
Qu’est-ce qu’une pâte fraîche « maison » à l’échelle professionnelle ?
Une pâte fraîche, c’est avant tout une question de composition : de la semoule de blé dur, des œufs, de l’eau. Trois ingrédients — mais chacun compte. La qualité du blé influence directement la texture et le goût de la pâte. Les œufs, eux, en déterminent la couleur et le caractère gustatif.
Le résultat, c’est une pâte alimentaire à la texture souple et légèrement poreuse, qui accroche mieux la sauce, cuit plus vite et conserve une tenue agréable dans l’assiette.
Les pâtes fraîches par Pasta della Mamma
Chez Pasta della Mamma, nous avons fait le choix de nous différencier par nos ingrédients. Nos œufs proviennent de poules belges élevées au sol. La semoule de blé dur est cultivée en France et moulue au Luxembourg, au Moulin de Kleinbettingen — l’un des moulins les plus modernes d’Europe. Ce sont ces choix, concrets et traçables, qui fondent la qualité supérieure de nos pâtes fraîches.
L’enjeu, pour un fournisseur de pâtes fraîches, est de reproduire cette simplicité à grande échelle sans en trahir l’essentiel. C’est là que la maîtrise du procédé fait toute la différence.
Pâtes fraîches ou pâtes sèches : quelle différence en cuisine professionnelle ?
Ce qui distingue fondamentalement une pâte fraîche d’une pâte sèche, c’est sa teneur en humidité — autour de 25 à 30 % contre moins de 12 % pour une pâte sèche. C’est cette différence qui explique sa texture plus souple, son temps de cuisson réduit et sa capacité naturelle à absorber les sauces.
Les deux ont leur place en cuisine. Mais leurs usages ne se recoupent pas — et leur rendement non plus.
Les pâtes sèches ont une durée de conservation longue, se stockent à température ambiante et absorbent beaucoup d’eau à la cuisson. Elles sont adaptées aux volumes importants, aux préparations à l’avance, aux environnements où la chaîne du froid n’est pas garantie.
Les pâtes fraîches, elles, cuisent en 3 à 5 minutes selon les formats. Leur porosité naturelle accroche mieux les sauces, leur texture reste souple en bouche et leur richesse en œufs leur donne un goût que la pâte sèche n’a pas. Un autre avantage, moins souvent évoqué : à portion équivalente, on en utilise moins qu’une pâte sèche. Le dosage par couvert est plus léger, ce qui compense en partie la différence de prix brut.
En cuisine professionnelle, la pâte fraîche est particulièrement adaptée à la restauration rapide et au snacking, à la bistronomie, à la restauration de marque (signature produit reconnaissable) et à toutes les cartes où le plat de pâtes est un argument, pas un accompagnement.
Trois ingrédients, une exigence : la régularité des pâtes fraîches
Semoule de blé dur, œufs, eau. La recette de nos pâtes fraîches ne cherche pas à étonner. Elle cherche à tenir.
Tenir dans le temps, d’abord : une référence commandée aujourd’hui doit être identique à celle livrée dans six mois. Tenir dans les conditions d’utilisation, ensuite : une pâte fraîche professionnelle est manipulée, cuite, dressée dans des contextes très différents. Elle doit s’y comporter de manière fiable.
Trois ingrédients ne suffisent pas à garantir un produit régulier. Chaque paramètre — le choix du blé, l’hydratation de la pâte, les temps de repos, la technique d’extrusion — contribue à l’aspect, à la texture et au comportement final du produit.
Un choix technique qui compte : l’extrusion
Nos pâtes sont fabriquées par extrusion, et non par laminage. Concrètement, cela signifie que la pâte n’est pas écrasée entre des rouleaux — elle est poussée à travers une matrice qui lui donne sa forme. Cette différence de procédé a des conséquences visibles dans l’assiette : les cellules de la semoule de blé dur restent intactes, la pâte conserve une structure ferme, et la sauce accroche naturellement mieux à sa surface. C’est une technique plus exigeante qui fait une vraie différence à la cuisson et au service.
Une gamme pensée pour couvrir l’essentiel des besoins professionnels
Nos pâtes alimentaires en gros sont disponibles en formats longs et en formats courts, pour répondre aux usages les plus courants de la restauration professionnelle.
- En formats longs : tagliatelle aux œufs, spaghetti, pappardelle, tagliatelle verte, tagliatelle noire, linguine.
- En formats courts : rigatoni, penne, macaroni, trivelli, paccheri, gnocchi.
- Et pour les préparations spécifiques : feuilles de lasagne fraîches de différentes dimensions, idéales pour lasagnes, cannellonis ou roulades.
Plus de 80 références disponibles en stock permanent tout au long de l’année, pour une production annuelle de plus de 3 000 tonnes : c’est une réalité logistique qui compte autant que la qualité du produit lui-même. Pour un achat de pâtes alimentaires en gros ou un approvisionnement régulier de pâtes en grande quantité, un stock prévisible, c’est une organisation qui fonctionne.
Au-delà des pâtes fraîches, notre gamme s’étend également aux pâtes fraîches précuites, aux pâtes précuites surgelées IQF, aux cannellonis, lasagnes et roulades, aux pâtes farcies, aux ravioles surgelées, ainsi qu’aux sauces, pestos et à la pinsa.
Pâtes fraîches sur mesure : votre recette, votre marque, votre format
Certains besoins demandent une réponse qui dépasse le catalogue. Un format spécifique, une dimension précise, une recette personnalisée, un conditionnement adapté à vos contraintes logistiques ou à votre propre marque — notre département R&D et Qualité est là pour y répondre.
Nous pouvons retravailler une recette en profondeur, ajuster une texture, modifier une recette ou un conditionnement, précuire vos pâtes selon vos besoins ou proposer une solution d’emballage sous votre marque propre. Chaque développement est testé en salle organoleptique par nos spécialistes, avec toutes les garanties d’une production certifiée.
L’objectif est toujours le même : faire correspondre le produit à son usage réel — et non l’inverse. Une petite touche distinctive dans vos pâtes, et ce sont vos clients qui s’en souviennent.
C’est souvent là que la collaboration prend tout son sens. Contactez notre service commercial pour une offre sur mesure.
Un produit qui tient, une relation qui dure
La pâte fraîche et surgelées sont nos produits signature. La relation avec nos clients l’est tout autant.
Notre manière de collaborer repose sur quelques principes simples : écouter ce qui est vraiment demandé, répondre clairement et rapidement. Tout prospect ou client qui nous contacte reçoit une réponse dans les 48 heures. Pas une réponse automatique : une réponse utile.
Nous livrons partout en Belgique ainsi que dans les pays limitrophes, avec des délais adaptés à la réalité de vos besoins.
45 ans, une même idée du métier
Les formats ont évolué. Les volumes ont augmenté. Les certifications sont venues confirmer ce que les process avaient déjà construit. De nouvelles gammes sont apparues — pâtes précuites surgelées IQF, ravioles surgelées, pinsa — pour répondre à des usages que la restauration professionnelle ne connaissait pas il y a vingt ans.
Une chose n’a pas changé : tout se fait chez nous, à Herstal. La pâte, les farces, les sauces, la R&D, les tests de cuisson. Pas de sous-traitance ; ce qui sort de nos ateliers, nous l’avons pensé, développé et fabriqué de A à Z.
C’est ce qui nous permet de conserver l’essentiel : la conviction qu’une bonne pâte fraîche se fabrique avec de bonnes matières premières, des collègues qui savent ce qu’ils font et une attention constante à ce qui sort des ateliers. C’est sur cette base que se construit une collaboration qui a du sens — pour vous, comme pour nous.
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Pasta della Mamma
Z I des Hauts-Sarts
4ème Avenue, 35
B-4040 Herstal (Belgium)
B.C.E. : 0420.150.550
Tél. +32 (0)4 240 14 44