Pâtes surgelées : gagnez du temps en cuisine, gardez la main sur le résultat
Les professionnels qui ouvrent un de nos cartons de pâtes surgelées découvrent une base déjà travaillée, déjà structurée, déjà prête à entrer dans leur organisation, tout en laissant de la place à leur manière de faire. Saucer, gratiner, dresser, servir : la dernière intention reste la leur.
C’est là tout le sens de cette gamme. Prendre en charge ce qui demande du temps, de la précision et de la régularité, sans effacer ce qui fait la personnalité d’une cuisine ou la cohérence d’une offre. Nos cannellonis, lasagnes et roulades ne sont pas pensés pour uniformiser. Ils sont pensés pour soutenir le travail, alléger certaines étapes et offrir une base fiable, sur laquelle chacun peut continuer à construire.
Fabriqués à Herstal, en Belgique, ces produits sont réalisés dans la continuité du savoir-faire Pasta della Mamma. Et c’est précisément dans leur comportement en cuisine que cette promesse prend tout son sens.
Cannelloni viande
Cannelloni volaille/truffe
Cannelloni saumon
Canne. ricotta/épinards
Lasagne aubergines
Lasagne bolo et jambon
Lasagne forestière
Lasagne crustacés
Lasagne saumon
Lasagne végétarienne
Lasagne brocoli
Roulade bolognaise
Roulade aubergines
Roulade ricotta/épinards
Nos pâtes surgelées : la base est faite, à vous d’écrire la suite
Cannellonis, lasagnes, roulades : derrière ces formats, il y a surtout des usages. Service rapide, volume, carte à renouveler, proposition plus premium — chaque référence est pensée pour répondre à une réalité précise, tout en restant simple à intégrer dans votre organisation.
Cannellonis farcis : viande, volaille et truffe, saumon, ricotta-épinards
Pâte aux œufs, farce maison : nos cannellonis fourrés sont fabriqués à la main dans notre atelier. La gamme couvre deux registres.
D’un côté, des recettes classiques — cannelloni à la viande, cannelloni farci épinards-ricotta — qui répondent aux volumes de la restauration commerciale et des collectivités.
De l’autre, des propositions plus marquées, comme le cannelloni volaille-truffe : une farce à la volaille, aux truffes, aux champignons et au parmigiano reggiano, qui se prête à un positionnement premium. Servi avec une sauce Mornay légèrement truffée ou avec une sauce aux cèpes, il devient une vraie pièce de carte. Le cannelloni au saumon permet de jouer la carte de la mer, avec une farce qui tient la cuisson sans dessécher.
Lasagnes : bolognaise-jambon, forestière, crustacés, saumon, végétarienne, brocoli, aubergines-tomate
Notre gamme de lasagnes surgelées a été pensée pour couvrir des usages variés, sans perdre en cohérence. Recettes classiques, alternatives végétariennes, références à base de poisson ou de crustacés : chaque produit répond à une attente bien réelle du marché.
Car les besoins ont évolué. Le végétarien n’est plus une option secondaire, mais une attente de base. Les alternatives à la viande rouge ont pris une place durable sur les cartes. Et les recettes à base de produits de la mer permettent, dans certains contextes, d’apporter une vraie différenciation.
L’intérêt d’une gamme aussi large n’est donc pas d’aligner les recettes. Il est de permettre aux professionnels de faire évoluer leur offre plus facilement, sans multiplier les fournisseurs ni perdre en cohérence d’une référence à l’autre. Pour un acheteur, c’est une simplification. Pour une carte de restaurant, c’est la possibilité de varier les propositions tout en gardant une ligne claire.
Roulades : bolognaise, aubergines, ricotta-épinards
Les roulades, c’est notre petit pas de côté. Un format qu’on voit rarement en Belgique, et qui permet à n’importe quel restaurant — brasserie, bistrot, traiteur, collectivité qui veut sortir de la routine — de proposer autre chose qu’une lasagne ou un cannelloni congelé classique.
Visuellement, ça se remarque. La roulade aux aubergines, par exemple, apporte une alternative végétarienne qui ne ressemble à rien d’autre sur la carte — et c’est souvent ça qui fait qu’un plat est commandé plutôt qu’un autre. Ça donne la possibilité de monter en gamme sur la carte, si c’est ce que vous cherchez.
Comment se déroule la création d’une farce sur mesure avec Pasta della Mamma ?
Lorsque votre besoin ne correspond pas à une référence existante, le sur-mesure permet de développer un produit qui s’intègre réellement dans votre manière de travailler.
Tout commence par un échange. Vous arrivez avec une idée, une contrainte ou un cahier des charges ; nous regardons avec vous ce qui est possible, ce qui doit être ajusté et ce qui mérite d’être testé.
Notre département R&D développe ensuite une première version dans notre atelier. Recette, grammage, texture, tenue à la cuisson : chaque point est travaillé en fonction de l’usage réel du produit. Vous goûtez, vous nous faites vos retours, nous ajustons si nécessaire, jusqu’à obtenir une recette cohérente et exploitable sur le terrain.
Une fois la recette validée, nous passons à la production avec le même niveau d’exigence que pour le reste de notre gamme certifiée ISO 22000. Le sur-mesure ne fonctionne que s’il reste fiable, régulier et compatible avec vos contraintes.
Concrètement, le sur-mesure peut prendre plusieurs formes selon vos contraintes
Pour une compagnie aérienne, nous avons décliné notre roulade standard de 240 g en une version de 135 g, calibrée pour entrer dans la barquette imposée par son cahier des charges. Autre exemple : pour un client soumis à la réglementation néerlandaise sur la Listeria, particulièrement exigeante, nous avons retravaillé une roulade à l’aubergine en renforçant son acidité par un apport de tomate, afin de sécuriser le profil microbiologique du produit. Dans les deux cas, c’est la contrainte du client qui a guidé la recette.
Si cette souplesse est possible, c’est parce que nos équipes gardent la main sur les étapes décisives : préparation des farces, dosage, épaisseur de pâte, montage. Chaque recette a ses paramètres, mais ils restent ajustables — c’est ce qui rend le sur-mesure réellement praticable, pas juste promis.
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Pasta della Mamma
Z I des Hauts-Sarts
4ème Avenue, 35
B-4040 Herstal (Belgium)
B.C.E. : 0420.150.550
Tél. +32 (0)4 240 14 44