Nos sauces professionnelles : la signature qui fait la différence dans votre assiette
Chez Pasta della Mamma, nous aurions pu nous limiter aux pâtes fraîches et surgelées. Nous avons choisi d’aller plus loin : en proposant les sauces qui les accompagnent, nous vous offrons des associations déjà pensées pour fonctionner dans l’assiette — un plat cohérent, sans avoir à le composer pièce par pièce.
C’est pourquoi nos sauces répondent au même niveau d’exigence que nos pâtes : des recettes qui tiennent en service, une qualité régulière, des associations pensées pour fonctionner ensemble dans l’assiette.
Napolitaine
Arrabbiata
Tomate mascarpone
Bolognaise
Bolognaise/champi.
Crème saumon
Mornay
4 fromages
Carbonara
Pesto vert
Pesto rouge
Une exigence pensée pour les contraintes du métier
Réussir une sauce pour pâtes, c’est une chose. La reproduire à l’identique sur des volumes professionnels, avec une traçabilité complète et une régularité qui ne faiblit pas d’un lot à l’autre — c’est là que le vrai travail commence. Nos sauces reposent sur des ingrédients sélectionnés et des recettes éprouvées, choisies pour tenir en service dans vos conditions réelles.
Notre gamme : des classiques maîtrisés et des créations sur mesure
Nous proposons une gamme étendue de sauces qui accompagnent naturellement nos pâtes, mais qui s’intègrent aussi parfaitement dans vos propres créations culinaires. Bolognaise mijotée longuement, sauce tomate au basilic, crème aux champignons, pesto, sauce aux quatre fromages, arrabbiata, carbonara…
Chaque référence a été pensée pour offrir un équilibre entre fidélité à la tradition italienne et adaptabilité aux usages professionnels.
Les sauces tomates italiennes
La napolitaine ouvre la gamme avec le trio tomate, huile d’olive, basilic — une recette simple où tout se joue sur la qualité des ingrédients. L’arrabbiata apporte le piquant pour les cartes qui cherchent un peu de caractère. La tomate-mascarpone offre une rondeur crémeuse qui plaît particulièrement à la clientèle familiale et aux enfants.
Les sauces aux viandes mijotées
La bolognaise est mijotée selon la tradition, avec le temps de cuisson qu’elle mérite. La version bolognaise/champignons apporte une variante terreuse appréciée en saison automnale et hivernale.
Les sauces crémeuses
Les sauces crémeuses couvrent des usages très différents, et c’est ce qui fait la largeur de cette partie de la gamme. La crème saumon s’intègre facilement dans une carte de brasserie ou d’hôtel — une proposition mer qui ne demande pas de mise en place complexe. La Mornay joue un autre rôle : elle nappe, lie et gratine, ce qui en fait une sauce de fond polyvalente pour lasagnes et gratins. La quatre fromages, elle, marie fromages de caractère et fromages plus doux pour un résultat riche sans lourdeur. Et la Carbonara ferme le registre avec une recette fidèle à l’esprit romain, mais formulée pour tenir les exigences d’un service professionnel.
Les pestos
Le pesto vert (basilic) et le pesto rouge (tomates séchées) complètent la gamme pour les usages froids, les pâtes du jour ou les bases de garnitures.
Et quand notre catalogue ne répond pas exactement à votre besoin, nous développons sur mesure. Recette spécifique pour une chaîne de restaurants, adaptation d’un grammage pour une cuisine centrale, ajustement d’un profil aromatique pour coller à votre carte : nous écoutons, nous testons, nous livrons.
Notre approche : une troisième voie entre le fait-maison et l’industriel
Nous comprenons les contraintes du métier. Préparer toutes ses sauces maison demande du temps, du personnel et une régularité difficile à tenir au quotidien. Les sauces industrielles standardisées, de leur côté, répondent à un vrai besoin de simplicité et de coût maîtrisé — mais elles laissent souvent peu de place à la signature de chaque établissement.
Entre les deux, nous croyons à une voie intermédiaire : une sauce qui a le goût du fait-maison, mais la fiabilité d’un produit pensé pour les professionnels. Le caractère et la profondeur d’une vraie recette, avec ce que le service exige au quotidien — remise en température, tenue à l’envoi, régularité d’un lot à l’autre.
C’est ce que nous proposons depuis des années à nos clients HORECA, collectivités et grossistes. Une base fiable sur laquelle vous gardez la main pour exprimer votre propre style.
Ce que vous trouverez en travaillant avec nous
Nous savons que choisir un fournisseur de sauces, ce n’est pas une décision anodine. Vous engagez la régularité de votre carte, la satisfaction de vos clients, et parfois plusieurs centaines de couverts par jour. Voici ce sur quoi vous pouvez compter de notre côté.
- De la réactivité. Une demande de devis ou d’échantillons trouve une réponse rapide. Nous savons que vos décisions ne peuvent pas attendre, et nous nous organisons en conséquence.
- De la flexibilité sur les conditionnements. Portions individuelles, poches, seaux : nous adaptons les formats à votre mode de service et à vos process de remise en température. Si un format spécifique vous faciliterait la vie, parlons-en.
- De la transparence. Origine des produits, type de fromages, pourcentage de viande dans la bolognaise : vous avez le droit de savoir ce que vous servez. Nous répondons à ces questions avec plaisir, et nos fiches techniques détaillées sont accessibles via My Product Manager – GS1.
- De la stabilité dans la durée. Une sauce référencée aujourd’hui aura le même goût dans six mois et dans deux ans. C’est ce qui permet de construire une vraie relation de confiance, et c’est l’engagement que nous prenons avec chacun de nos clients.
À qui s’adressent nos sauces ?
Chaque métier a sa réalité et nous l’avons appris en travaillant aux côtés de professionnels très différents. Voici comment nos sauces s’inscrivent dans chacun de ces contextes.
- Aux partenaires Horeca, elles offrent un moyen d’enrichir la carte sans alourdir la cuisine. Vous gardez la main sur la créativité, nous prenons en charge la base.
- Aux hôtels et aux traiteurs, elles apportent une qualité constante, même quand les volumes varient fortement d’un service à l’autre. Un atout précieux pour les équipes qui jonglent avec des prestations très diverses.
- Aux collectivités et à la restauration sociale, elles permettent de remonter le niveau gustatif des assiettes sans déséquilibrer le budget. Nous savons à quel point cet équilibre est exigeant, et nous l’avons en tête dès la conception de nos recettes.
- Aux industriels qui développent des plats préparés, elles offrent une base de sauce crédible et reproductible, sur laquelle bâtir des produits finis qui tiennent la promesse faite au consommateur.
- Aux grossistes et distributeurs, elles représentent une gamme cohérente, bien documentée et facile à référencer. Fiches techniques accessibles, conditionnements adaptés, régularité de production : tout ce qu’il faut pour proposer un produit fiable à vos propres clients, sans mauvaise surprise à la revente.
Quel que soit votre métier, nous prenons le temps d’écouter vos contraintes avant de proposer une solution. C’est la condition d’un partenariat qui dure.
Parlons-en
Le meilleur moyen de juger une sauce, c’est de la goûter. Contactez-nous pour recevoir des échantillons, organiser une dégustation dans votre établissement ou démarrer un projet de développement spécifique. Nous prenons le temps qu’il faut pour comprendre votre besoin avant de vous proposer une solution.
Contactez-nous
Vous avez une question, besoin d’une offre ou souhaitez en savoir plus sur nos produits? Notre équipe est à votre disposition pour répondre à toutes vos demandes.
Envoyez-nous un message par email ou via notre formulaire de contact ci-contre. Nous vous répondrons dans les plus brefs délais.
Pasta della Mamma
Z I des Hauts-Sarts
4ème Avenue, 35
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